Питання збалансованого харчування коштують сьогодні в центрі уваги сучасної медицини. Проблема харчування включена в число найважливіших проблем, що розглядаються ВООЗ. Швидке збільшення чисельності населення нашої планети привело до відповідного зростання виробництв харчових ресурсів і продуктів харчування. Різноманіття продуктів, в свою чергу, ставить питання культури харчування і розумного споживання їжі для збереження здоров’я. У раціоні сучасної людини все частіше зустрічається висококалорійна їжа: кондитерські вироби, борошняні вироби з борошна вищого ґатунку, жирне м’ясо, алкоголь. Важливо відзначити, що незбалансоване, висококалорійне харчування і переїдання є головними причинами розвитку надмірної ваги і ожиріння. Згідно зі статистикою, ожирінням страждає більше половина жителів нашої країни. Сбалансированное питание в Киеве – це харчування, що забезпечує нормальне функціонування організму.
За опублікованими даними , у більшості жителів спостерігається дефіцит амінокислот, вітамінів А, С, групи В, а також харчових волокон, кальцію та йоду. Наслідками такого харчування є низька якість життя через погіршення здоров’я, розвиток асоційованих з ожирінням захворювань, серед яких цукровий діабет другого типу, серцево-судинні захворювання, подагра, онкопатологія і, як наслідок, зниження тривалості життя. Причому найбільш швидке зростання поширеності надлишкової маси тіла та ожиріння у чоловіків і жінок відзначається в самому працездатному віці, від 20 до 35 років.
Потрібно відзначити, що порушення в харчуванні пов’язані не тільки зі станом харчового виробництва, але з низьким матеріальним рівнем окремих верств населення.
Висока ціна свіжих фруктів і овочів істотно знижує доступність цих продуктів, через що люди не мають змоги цілий рік купувати за доступними цінами овочі та фрукти, які відіграють важливу роль в нашому раціоні.
Вченими з харчування показали що в цілому по країні рибні продукти споживаються в меншому обсязі, ніж необхідно з точки зору здорового харчування. Скромний асортимент спеціалізованих харчових продуктів, які сьогодні розроблені промисловістю, але не затребувані споживачем, – ще одна проблема, яка теж вимагає аналізу і рішення.
Низька інформованість людей про принципи здорового харчування – ще одна причина розбалансованого раціону. Новомодні дієти, велика кількість «рекомендацій по харчуванню» з неперевірених джерел, найчастіше, якщо не піддають здоров’я небезпеці, то далеко не оптимальні за своїм складом.
Відомо, що харчування забезпечує організм енергією, поживними речовинами, біологічно активними речовинами (вітамінами і мікроелементами). Збалансований раціон має на увазі баланс між надходить в організм енергією і витрачається на забезпечення процесів життєдіяльності. Закон збереження енергії справедливий не тільки для неживої матерії, але діє і в живому організмі.
Енергія, що надійшла з їжею, витрачається на основний обмін (енерговитрати, необхідні для підтримки серцево-судинної діяльності, дихання і інших фізіологічних процесів в стані спокою), харчової термогенез (енергія, що витрачається травною системою на перетравлення і засвоєння їжі) і фізичну активність. При короткочасному нестачі енергетичної цінності організм витрачає жир (з жирової тканини) і вуглеводи (глікоген). при стійкому енергодефіцит витрачаються не тільки резервні вуглеводи і жири, але і скелетна – м’язова маса, приводячи до розвитку дистрофії.
Короткочасний надлишок енергії негативно позначається на процесах засвоювання і утилізації їжі. Тривалий надлишок енергетичної цінності викликає надмірне відкладення резервного жиру в жировій тканині, що призводить до ожиріння.
